Ingrédients 
Préparation
Pour préparer la viande
Placez le poulet en entier dans une grande casserole et ajoutez le céleri, le poireau, la carotte et l’oignon préalablement lavés et coupés en morceaux
Assaisonnez avec les grains de poivre, les baies de genévrier, les clous de girofle, les feuilles de laurier le thym frais et le persil
Couvrez d’eau, salez et portez à ébullition
Laissez mijoter pendant 1h30 et écumez la surface si nécessaire
Pour préparer la sauce
Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois
Une fois que le mélange est homogène, retirez-le du feu et laissez-le refroidir
Dans un saladier à part, mélangez les jaunes d’œuf avec la crème fraiche
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans un peu de beurre
Sortez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir avant de le désosser et de couper la viande en petits morceaux
Récupérez environ 1 litre de bouillon de poule (passez-le dans une passoire) et versez-le lentement sur le mélange de beurre et de farine tout en remuant afin d’éviter la formation de grumeaux
Assaisonnez la sauce de poivre noir et de sel si nécessaire
Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons puis portez à ébullition avant de retirer du feu
Ajoutez alors la crème et les œufs et mélangez jusqu’à obtenir un ragout homogène
Finalisation
Retirez les couvercles des pièces de pâte feuilletées et enfournez les 4 pièces au four pendant 10min
Une fois les pâtes levées, fourrez-les avec le ragout, saupoudrez de quelques feuilles de persil frais puis remettez les couvercles sur le dessus
Servez avec du riz
Astuce
Pour simplifier la préparation du bouillon, vous pouvez aussi remplacer les légumes par des bouillons cubes de légumes. Le résultat ne sera cependant pas tout à fait le même, et pensez à ajuster les quantités de sel à la baisse !
