Ingrédients 
Préparation
Rincez les pois cassés et laissez-les tremper au moins 3h dans de l’eau froide
Nettoyez le poireau et la branche de céleri puis coupez-les en rondelles d’1cm de largeur
Pelez la carotte et la pomme de terre et coupez-les en petits morceaux
Emincez l’oignon en fines lamelles et faites-le revenir dans la casserole avec le beurre, l’ail écrasé, le poireau, la carotte, le céleri et la pomme de terre
Une fois que les légumes sont décrudis et que l’oignon est devenu doré, délayez le tout avec le bouillon de légumes (*)
Rincez et égouttez les pois cassés, puis incorporez-les dans la casserole
Ajoutez la branche de thym frais, les feuilles de laurier et la tranche de lard fumé (entière)
Poivrez, salez et laissez mijoter pendant 2h à feu couvert (*)
Une fois que la cuisson est finie, retirez la tranche de lard de la casserole et coupez-la à part en fines lamelles. Coupez également les saucisses en rondelles
Mixez la soupe
Réincorporez le lard fumé dans la casserole et les tranches de saucisses
Laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux
Astuces
Si vous utilisez des bouillons cubes de légumes pour le préparer le bouillon (et qui représentent un apport en sel dans la recette), pensez à diminuer la quantité de sel au moment de l’assaisonnement.
Si la branche de céleri a quelques feuilles à son extrémité, vous pouvez garder les feuilles pour décorer les bols au moment de servir.
