Ingrédients 
Préparation
Lavez les poireaux et coupez-les en petits morceaux
Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés
Dans un grand pot, mettez le beurre à fondre à feu moyen
Ajoutez les poireaux et faites-les revenir dans les brûler
Ajoutez les pommes de terre
Recouvrez avec l’équivalent de 3 verres d’eau
Salez et poivrez et laissez cuire une trentaine de minutes
Une fois le temps de cuisson écoulé, mixez la soupe
Dans une casserole séparée, faites chauffer le lait
Dans un bol à part, mélangez les jaunes d’œuf à la crème
Incorporez le lait dans la soupe, 1 noix de beurre, puis le mélange d’œuf et de crème
Garnissez de persil
