Ingrédients 
Préparation
Mettez les morceaux de bœuf dans une grande casserole et couvrez-le avec 3 litres d’eau froide. Ajoutez une cuillère à café de gros sel gris, portez à ébullition, laissez mijoter une quinzaine de minutes et écumez la surface du bouillon si nécessaire
Nettoyez le poireau et la branche de céleri puis coupez-les en rondelles d’1cm de largeur
Emincez l’oignon, pelez la carotte et coupez-la en fines rondelles
Après 1h de cuisson à feu doux, incorporez les légumes, les clous de girofle, les grains de poivre, les baies de genévrier et les feuilles de laurier
Hachez la branche de thym frais et le persil et ajoutez-les également au bouillon
Laissez mijoter 1h30 supplémentaire, puis retirez les morceaux de bœuf du bouillon et laissez-les reposer 5h au réfrigérateur (*)
Une fois que la viande a reposé, coupez-la en petits cubes
Pour la vinaigrette, émincez très finement le petit oignon blanc frais et mélangez-le dans un bol à part à la moutarde, au vinaigre et à l’huile de tournesol ; assaisonnez de sel et de poivre
Recouvrez le bœuf de vinaigrette et laissez mariner 1 à 2 heures
Ecrasez les œufs durs, découpez les cornichons en petits morceaux et hachez le persil
Pour servir, garnissez la viande avec les œufs durs, le persil et les cornichons, et décorez l’assiette de quelques feuilles de salade, roquette ou mâche
Astuce
Réutilisez le bouillon de bœuf pour la préparation d’une soupe !
