Ingrédients 
Préparation
L’épaule de porc fumé étant très salée, la première étape consiste à réduire la quantité de sel présente dans la viande. Pour ce faire, plongez la viande dans une casserole d’eau et portez à ébullition
Retirez l’eau chaude puis recouvrez à nouveau la viande avec de l’eau froide
Ajoutez les feuilles de laurier et les clous de girofle, et laissez mijoter à feu moyen
Lavez le poireau, la branche de céleri, la carotte et coupez-les en petits morceaux
Epluchez un oignon et émincez-le
Après 45min de cuisson, ajoutez les légumes dans le bouillon
Après 1h15 vérifiez la cuisson de la viande et sortez-la du feu si elle est cuite
Epluchez les haricots et faites-les bouillir dans une casserole d’eau froide
Coupez le lard en petits cubes ou en lamelles
Epluchez le deuxième oignon et émincez-le
Faites revenir le lard et l’oignon ensemble dans une casserole séparée avec une noix de beurre
Ajoutez la farine et faites légèrement dorer le tout (sans brûler !)
Versez progressivement 500ml de bouillon de viande en mélangeant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux
Ajoutez les haricots bouillis, la branche de sarriette et faites mijoter 15 à 20min
Ajoutez enfin la crème fraiche et assaisonnez de poivre noir et de sel
Retirez la viande du bouillon, coupez-la en tranches et servez-la avec les haricots
Astuce
Ce plat est généralement accompagné de pommes de terre vapeur.
