Ingrédients
Pour les tripes à frire :
- 1 kg de tripes cuites
- 50g de farine
- Chapelure
- 1 à 2 œufs pour paner
- 200ml d’huile de friture
Pour la sauce :
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- Un bouquet de persil
- 20g de capres
- 500ml de bouillon de légumes (ou 1 bouillon cube de légumes)
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 10g de concentré de tomate
- 30ml de vinaigre
- Poivre noir
- Sel
Préparation
Préparation des tripes :
Commencez par coupez les tripes en morceaux d’environ 5 cm puis trempez chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure
Mettez-les à frire dans l’huile bouillante
Préparation de la sauce :
Dans une casserole, mettez le beurre à fondre à feu doux et ajoutez la farine en remuant énergiquement avant de laisser refroidir
Pelez l’oignon et émincez-le
Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits morceaux
Hachez le persil finement ainsi que les capres
Dans une autre casserole, portez le bouillon à ébullition puis ajoutez les oignons, le céleri, les clous de girofle, la feuille de laurier, le concentré de tomate et la moitié du persil haché
Portez à nouveau à ébullition
Versez doucement et en remuant le bouillon sur le mélange de beurre et de farine jusqu’à obtenir un bouillon sans grumeau, puis laissez mijoter une vingtaine de minutes
Ajoutez finalement le vinaigre, salez et poivrez
Servez les tripes avec la sauce et garnissez du reste de persil haché
Astuces
Si vous utilisez des bouillons cubes de légumes pour le préparer le bouillon (et qui représentent un apport en sel dans la recette), pensez à diminuer la quantité de sel au moment de l’assaisonnement.
Servez les tripes avec des pommes de terre bouillies !