Ingrédients
- 1 poulet fermier (environ 2kg)
- 100g de beurre
- 50g de farine
- 300g de champignons
- 2 gousses d’ail
- 1 à 2 oignons blancs (selon la taille)
- 150g de lard maigre
- Un bouquet de persil frais
- 10ml de Cognac
- 300ml de Riesling mosellan
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym frais
- 600ml de bouillon de poule ou de bouillon de légumes
- 300ml de crème
- Poivre noir
- Sel
Préparation
Mettez le four à préchauffer à 170°C
Découpez le poulet en morceaux
Mettez le beurre à fond dans une casserole, roulez les morceaux de poulet dans la farine et faites-les revenir dans le beurre. Une fois les morceaux légèrement dorés, retirez-les de la casserole et mettez-les de côté
Nettoyez les champignons et coupez-les en quart
Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles
Epluchez les oignons et émincez-les
Coupez le lard en dés ou en lamelles
Hachez le persil
Dans la casserole, faites revenir les champignons, l’ail, les oignons et le lard
Délayez avec le Cognac et faites réduire quelques minutes
Ajoutez le Riesling et faites à nouveau réduire d’un tiers du volume
Incorporez les pièces de poulet, les feuilles de laurier, les branches de thym
Poivrez et salez
Recouvrez avec le bouillon de poule ou de légumes
Couvrez la casserole avec un couvercle et enfournez pendant 40min
Une fois la casserole retirée du four, ajoutez la crème fraiche et mélangez
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec une cuillère de farine diluée dans une noix de beurre
Servez et agrémentez de quelques feuilles de persil frais
Astuce
Pour épaissir le bouillon, vous pouvez retirer du plat un fond de bouillon et l’incorporez dans un bol à part à une à 2 cuillères à soupe de farine. Ajoutez progressivement du bouillon tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une consistance homogène et liquide. Réincorporez dans le plat et mélangez aussitôt pour éviter la formation de grumeaux.