Ingrédients
- 1kg de pommes de terre à purée
- 3 gousses d’ail
- 3 tiges de persil
- 2 œufs
- Un peu de noix de muscade
- Huile de tournesol pour la friture
- 30g de beurre
- Poivre noir
- Sel
Préparation
Pelez les pommes de terre et râpez-les.
Mettez-les à égoutter dans une passoire au-dessus d’un saladier afin de récupérer l’excès d’eau. Laissez reposer ce jus dans le saladier afin de récupérer l’amidon déposé dans le fond du saladier, puis réincorporez l’amidon aux pommes de terre râpées
Hachez le persil, écrasez l’ail, puis mélangez le persil, l’ail et les œufs aux pommes de terre râpées
Assaisonnez le mélange de poivre, de sel et de noix de muscade
Faites chauffer un fond d’huile de tournesol dans une poêle à frire
Préparez des galettes de pommes de terre d’environ 1cm d’épaisseur et 10cm de diamètre et déposez-les dans l’huile chaude (*)
Faites frire les galettes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, sans les faire brûler, mais en les laissant assez longtemps pour que l’intérieur soit cuit
Déposez les galettes prêtes sur du papier de cuisine afin de retirer l’excédent d’huile de friture
Servez chaud avec de la compote de pomme (*)
Astuces
Privilégiez si nécessaire des galettes plus petites et plus fines afin de vous assurez que l’intérieur est cuit. Si vos galettes sont trop épaisses, elles risqueront de ne pas être assez cuites au cœur, ou d’être brûlées en surface !
Une compote élaborée à partir de pommes à peau grise (Canada, Boscop) sera idéal en apportant une légère acidité et une texture fondante !