Ingrédients 
Préparation
Préparation de la farce
Commencez par découper le porc en petits morceaux et assaisonnez-le avec du poivre noir, du sel et un peu de noix de muscade
Hachez plus finement un quart de la viande ou passez-la dans un hachoir à viande
Mélangez la viande hachée avec la viande découpée en morceaux
Lavez le poireau, la branche de céleri, le persil, pelez les carottes et épluchez l’échalotte
Emincez les légumes en très petits morceaux et incorporez-les à la viande
Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène
Ajoutez le vin et le vinaigre
Couvrez et laissez reposer 12h au réfrigérateur
Préparation de la pâte
Sur un plan de travail fariné ou dans un grand récipient, versez la farine, incorporez le sel et formez un puits au milieu
Ajoutez le saindoux et les œufs et mélangez en incorporant l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte avec une consistance homogène
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 min
Finalisation
Diluez d’abord le jaune d’œuf avec un tout petit peu d’eau froid (1 à 2 cuillères à soupe)
Mettez le four à préchauffer à 210°C
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (5 à 6 mm d’épaisseur)
Egouttez la viande marinée et étalez-la en longueur sur le bord inférieur de la pâte
Relevez le bord inférieur de la pâte et roulez la bande de viande dans la pâte en badigeonnant de jaune d’œuf avec un pinceau de cuisine
Celez également au jaune d’œuf les deux extrémités du rouleau afin d’enfermer complètement le mélange de viande à l’intérieur de la pâte
Déposez le pâté ainsi formé sur une plaque de cuisson huilée ou sur du papier cuisson
A l’aide d’un couteau pointu, percez le pâté au milieu afin de former un trou d’environ 2 à 3 cm de diamètre et relevez la pâte sur les contours de la cheminé afin de former un rebord
Enfournez à chaud
Après 10 min de cuisson, baissez le thermostat à 190°C et laissez cuire 35 min
Après avoir sorti le pâté du four, faites fondre les feuilles de gélatine dans le bouillon de légume et le vin chaud
Versez le liquide obtenu dans le pâté refroidi par la cheminée et laissez reposer afin que la gelée se forme
Astuce
La marinade de viande devant reposer au réfrigérateur, préparez-la le soir et laissez-la reposer pendant la nuit !
